Mīkstā maize trīs soļos | Veselība | 2018

Mīkstā maize trīs soļos

John Cullen

Sviests ir sakrājies, mērcē ir sausiņo un maizi mīcina, vai ne? Acīmredzot ne vienmēr. Nesen neskaitāmas maizes receptes ir parādījušās žurnālos un tiešsaistes pārtikas vietnēs, un formula šķiet konsekventa: ļoti maz rauga, liels ūdens daudzums un daudzums daudz laika. Kā cilvēks, kurš pavadīja manas dzīves pirmo pusi, pārtērēja maizes pagatavošanas procesu, šī ideja bija ļoti pievilcīga. Neliels darbs, bet daudz laika - tas izklausījās kā kaut kas, ko es varētu rīkoties, un vajadzēja padziļināti izpētīt.

Pirmā lieliskā lieta, ko es atklāju par bez mīcīšanas maizi, bija tā, ka Kitchen bija priekšā man, jau izstrādājot recepti (pirms manām dienām). Protams, tas rīkojās kā mana testēšanas procesa recepte.

Recipe

Izmantojiet ar kliju recepti.

Norādes
1. Saskaņā ar norādījumiem, es sajaucu sastāvdaļas (miltus, raugs, klijas, sāli, ūdeni) kopā lielā bļodā. Tas man paņēma 2 minūtes, varbūt. Tad es biju pārklājusi trauku un ļauj tai sēdēt 18 stundas. Šajā laika posmā man bija jādara... nekas.

2. Pēc 18 stundām es izrādījos, ka mīklu uz plūmes virsmas un pārkaisa ar miltiem. Es to salocīju trīs reizes, pēc tam pārklāju ar dvieli, ļaujot tai palielināties vēl 2 stundas.

3. Tad es pagatavoju savu kausu (skat.) Un cepusi savu mīkolu.

Rezultāts

Tātad, pārāk labi, lai būtu patiesība? Nepareizi. Šī maize ir pasakains. Tas ir diezgan ievērojams, ka jūs varat beigties ar mazuļa maizi ar minimālu piepūli un laiku . Garš fermentācija rada brīnišķīgu garšu. Kraukšķīgums ir maigs, ar pietiekami daudz košļātību un garoza ir... kraukšķīga! Skeptikā man bija bažas, ka bez mīcīšanas maize bija mēģinājums īsā griezumā, kur rezultāts būtu pienācīgs, bet nav vērts atkal mēģināt. Es biju patīkami pārsteigts, ja patiesībā tas bija pretējais. Noņemot visus instrumentus un darbarīkus, kurus mēs esam izstrādājuši gadu gaitā, lai paātrinātu maizes pagatavošanu, tas tos visus atņēma un atļāva izdarīt darbu. Spriedums: veiksmīgi un es ļoti iedrošinu to izmēģināt. Kāpēc šī miežu metode darbojas?

Glutens:

Ikviens, kas ir gatavojis maizi vai nu manuāli, vai stand-up maisītājā, zina, ka mīcīšanas mērķis ir iegūt lipekli. Mīkstās maizes gadījumā laiks nomierina. Ņemot pietiekamu laiku, miltu proteīni vispirms uzsūc ūdeni. Pēc tam laika gaitā glutēns dabiski attīstīsies garās elastīgās šķiedras. Šajos virzienos tiek uztverts gaiss un gāzes, un ilgstošais laiks ļauj nelielam rauga daudzumam radīt pietiekamu pieaugumu. Garoza:

Kausēta maizes izveide mājas virtuvē var būt biedējošs uzdevums. Esmu izmēģinājis daudzas metodes, tostarp ledus kubicu ievietošana manas krāsns pamatnē tieši pirms cepšanas vai maizes cepšana ar nelielu potēnu verdošā ūdenī plīts. Mazāk nekā tvaika inžektors, piemēram, komerciālās krāsnis, garozas var būt grūts. Ja mīcījums nav mīcīts, mitrās mīklas cepšana slēgtā podiņā rada dabiski garu vidi. Kad maize ir 3/4 gatavota cepšana, noņemat vāku. Šajā brīdī ūdens iztvaiko no maizes virsmas, kā rezultātā maize kļūst zeltaini brūnā krāsā. Fascinējoša. Šī maize ir ideāls trauks šīm delit Šatelainas virtuves sviestmaizēm:

Saņemiet visas 15 sviestmaižu receptes.

Sākotnēji tika publicēts 2012. gada 30. aprīlis.

Rakstiet Komentāru